Descargar Carta Ziryab otoño invierno 2011.pdf
Desde Ziryab Taberna Gastronómica, hemos preparado una carta para que disfrutes de una nueva forma de comer los platos tradicionales. Reinventamos las recetas cordobesas revolucionando la gastronomía de la tierra, del mismo modo que Ziryab, el Mirlo Negro lo hizo en su día en la Córdoba Califal.
Una nueva forma de tapear en Córdoba.
LOS FAVORITOS
Salmorejo Cordobés con lascas de jamón ibérico e hilos de clara de huevo
La más típica crema de tomate, con una combinación ideal
Ensaladilla de gamba de Huelva con aceite de su coral.
Fino empedrado de patata, con mayonesa y gambas. Otra ensaladilla.
Asadillo de pimientos "coloraos" con boquerones fritos
Deliciosa combinación malagueña
Ajo blanco de piñones con berberechos y manzana ácida
Sabor a monte y a mar
Sopa fría de sandía con tomate al aceite de albahaca
Fresca y con todo el sabor del verano
Tosta de crema de queso y cebolla caramelizada. Gratinada y con cebollino
Un clásico de Ziryab Taberna Gastronómica
Berenjenas fritas y miel de Pedro Ximénez
Un clásico de las tabernas cordobesas
Nuestras patatas bravas confitadas, salsa de tomate picante y alioli hecho en mortero
Fundamentos de la cocina. Las mejores salsas salen de un mortero de mármol
Croquetas de boletus y patata trufada
Aromáticas y exquisitas
Huevos rotos con foie, patata y jamón ibérico
Perfecta combinación de materias primas
PLATOS DE LA HUERTA
Ensalada de la huerta con huevo de corral poché
Menestra veraniega con la untuosidad del huevo
Ensalada de queso de cabra a la plancha y tomate
Brotes frescos de ensalada con matices de la sierra de Córdoba
Ensalada de langostinos de Sanlúcar salteados al Curry
Exquisita combinación tierra-mar con influencias asiáticas
ARROCES (mínimo para dos personas)
Arroz meloso de gambones y espárragos al azafrán
Todo el sabor y cremosidad de lo auténtico
Arroz basmati con verduritas salteadas
Arroz aromático con delicias de la huerta y salsa de cacahuete
Risotto de boletus y queso parmesano
Una lujuria para los sentidos
Arroz meloso de queso de cabra y presa ibérica con velo de tocino ibérico
Meloso con todo el sabor a lo nuestro
PESCADOS
Huevas de merluza fritas con picadillo cordobés
Un clásico muy andaluz
Tartar de salmón fresco y ahumado con crema de puerros, ajos frescos y espárragos
Una sorprendente y refrescante combinación de salsas
Bacalao en tempura con ajos y ajíes
Sublime tempura con toques andinos
Calamarcitos plancha con romesco, espárragos y sus patitas crujientes
Tierra y mar en una combinación de texturas
Lomo de rape con salsa de tomate y frutos secos, salteado de patatas y rúcula
Un gran plato del mar Mediterráneo
CARNES
Flamenquín de carne de matanza con patata mortero al tomillo y pimentón
Una nueva forma de ver el flamenquín
Asado de vaca retinta del Valle de los Pedroches
Carne a la parrilla con todo el sabor de la raza retinta
Presa ibérica adobada con timbal de setas y huevos camperos
Muy serrano
Rabo de toro en pasta filo con milhojas de patata y crema de calabaza
Una nueva forma de deleitarse con un clásico cordobés
Paletilla de cordero asada en su jugo papas y pisto serrano
Sabrosa carne de cordero merina
POSTRES
Ensalada de frutas e infusión de miel y cardamomo
Suave, ligero y con la fruta más fresca
Tiramisú casero con coulis de frutos rojos en gel
La tarta de queso más internacional en otro concepto
Brownie de chocolate y naranja con arroz inflado sobre praliné
Para los amantes del chocolate
Yogurt con frutas especiadas y helado de dulce de leche
Suave tentación y matices de sabores
Tarta de limón y merengue gratinado y crema de nata
Refrescante sobremesa
Gin Tonic blue molecular
Y para terminar una refrescante y digestiva combinación
GIN - TONICS
Bombay Sapphire: su belleza está en el sabor, donde los botánicos nos abruman, con cítricos maduros y toques de especias en la fragancia
Bulldog: London Dry Gin de 4 destilaciones, con semillas de amapola y ojo de dragón. Predominan notas florales y frutales
Citadelle: de aroma sutil con aromas cítricas y de enebro. De sabor elegante y suave en paladar por su única tridistilación con 19 especias
Martin Miller: sinfonía de aromas bien ensamblados, destacan notas cítricas, florales y terrales. Resaltan sus notas dulces y de alcohol
Fifty Pounds: de suavidad inimitable. Destilación única de hierbas, especias, frutas y flores
Gin Mare: de carácter mediterráneo, donde predominan notas herbales y puntas cítricas
G´vine: primera ginebra con aguardiente de uva. Suave, cálida y vibrante con notas florales y especias
Hendricks: elaboración 100% artesanal con 11 especias diferentes, pétalos de rosa y pepino holandés.
Acompañadas de nuestras tónicas…
CÓCTELES DE AUTOR
Apple Fresh
Frutal, fresco y suave, ideal después de una comida o incluso en mitad de ésta. Recuerda a un sorbete debido a su textura frappe y su poc contenido alcohólico
Choclat Soul
Dulce, cremoso, con una suave nota alcohólica. No es un cóctel para después del postre, ya que es un postre en sí mismo.
Cool Melon
Tropical, aromático y my refrescante. Los aromas de melón, menta y lima combinan perfectamente y eliminan cualquier rastro del alcohol
Dry Ziryab
Una combinación perfecta de nuestro Pedro Ximénez, que es todo un tesoro. Tiene aromas de naranja, con un toque seco de gin. Un gran aperitivo para tomar antes de degustar una buena comida
Dulce Final
Como su nombre indica, es una combinación dulce donde los protagonistas son el cacao y la naranja que tan buena sintonía tienen, ideal para después de una comida
Mandarina Kiss
Suave cítrico y un buen estímulo para el estómago, ideal antes de una comida si se quiere tomar un aperitivo suave y de agradable sabor
Secret Garden
Original y estimulante. Su sabor recuerda a violetas, azahar, flor de sauo, rosas, vainilla y el aporte cítrico de la lima natural. Es elegate y muy agradable a la vista por su color violáceo
Sweet Fresh and Funny
El frescor de la menta y el intenso sabor del plátano nos recrean con su sabor tropical. Es muy refrescante, con un toque de canela crea toda una fiesta de sabor, vistoso y apetecible a cualquier hora
Ziryab Tropical Daiquiri
Toda una sinfonía de sabores a fresas y frutos rojos, piá, mango, coco y por supuesto el perfecto acompañamiento del ron.