Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de fresa troceada 250 gr. de confitura de fresa Un chorrito de zumo de limón 650 gr. de queso para untar 180 gr. de nata 60 gr. de leche 90 gr. de azúcar ralladura de 1/2 limón (muy fina) 350 gr. de galletas María 60 gr. de mantequilla   Para la confitura de fresa: Mezclar la fresa troceada, la confitura y el zumo de limón y depositar en vasos chatos dando una altura de 1,5 cm. Enfriar para que coja cuerpo.   Para la crema de queso: Calentar la leche y el azúcar hasta que quede bien disuelta.

Ingredientes para 4 personas: Para la sopa:  65 gr. de leche 65 gr. de nata 50 gr. de azúcar 125 gr. de yogur natural Disolver el azúcar con la nata calentándola levemente. Una vez disuelta, añadir la leche y el yogur. Batir hasta que la mezcla resulte perfecta. Para los frutos: Frutos rojos, fresas, helado de cualquier fruto rojo Acabado y presentación: Colocar en un bowl una cucharada de frutos rojos, una fresa partida en cuartos y una bolita de helado. Terminar cubriendo los frutos rojos con la sopa de yogur.

Ingredientes para 4 personas: Un cochinillo de 1,5 Kg. 120 gr. de sal 100 gr. de azúcar Comino 500 gr. pimienta negra en grano Aceite de oliva 1 cabeza de ajos 400 gr. de patata 25 cl. de leche Nuez moscada 50 gr. de mantequilla. Para el cochinillo: Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y el comino y frotar al cerdo por la piel y depositar la mezcla en la carne abierta del cerdo “para así quitarle el olor”. Dejar curando durante 45 min. Enjuagar la salazón y secarlo perfectamente. Racionarlo en trozos y envasarlo individualmente con un diente de ajo aplastado y un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 – 6 personas: 3 uvas (por ración) 3 fresas sin pedúnculo (por ración) 3 láminas de piña (por ración) 3 rodajas de kivi (por ración) 3 láminas de pera (por ración) 500 gr. de agua 3 bolitas de pimienta negra 20 vainas de cardamomo verde indio 150 gr. de miel Para la infusión: Colocar todos los ingredientes en un cazo y colocar en el fuego. Apartar en cuanto levante el hervor, filmar y dejar reposar. Colar y guardar en frío. Acabado y presentación: Colocar las frutas bien repartidas en un bol y salsear con la infusión bien fría sólo hasta cubrir la base. Terminar con unas hojitas de hierbabuena.  

Ingredientes para 4 personas: 3 yemas de huevo 500 gr. de harina 500 gr. de agua helada 1 chorrito de ginebra 700 gr. de carne de ternera para guiso 300 gr. de cebolla 300 gr. de zanahoria 300 gr. de puerro 1/2 cabeza de ajo 200 cl. de vino 500 gr. de piel de bacalao 500 cl. de agua Sal Agua Para la tempura: Mezclar toscamente el huevo, la harina, el agua fría, la ginebra y la sal, dejándolos con grumos. Reservar en frío. Para el jugo de carne: Dorar la carne, la cebolla, la zanahoria el puerro y los ajos en el horno hasta que estén bien tostados.

Ingredientes para 4 personas: 160 gr. de zanahorias rama 160 gr. de calabacín 200 gr. berenjena 140 gr. de tomates cherry 120 gr. de tirabeque 16 puntas de espárrago verde 2 cebolletas 12 uds. de champiñón o boletus 2 puerros 200 gr. de tocino ibérico 200 gr. de huesos de jamón 100 gr. de nata  Para las verduritas:  Laminar las zanahorias, cortar en rodajas el calabacín y las berenjenas, cortar lascas de cebolleta y tiras de puerro. Cortar en cuartos el champiñón.  Para la crema de jamón:  Cortar en tacos el tocino y fundir lentamente en el microondas. Colar y guardar la grasa obtenida.

Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de rabo de toro 300 gr. de cebolla 40 gr. de ajo 200 gr. de zanahoria 2 hojas de laurel 2 pistilos de azafrán 2 bolas de pimienta negra Una cucharada de comino 2 cucharadas de orégano 500 gr. de tomate triturado Dos cucharadas de pimentón 500 cl. de vino fino Montilla –Moriles 500 cl. de vino tinto Aceite de oliva 1 paquete de pasta wonton 3 kg. de patatas 500 cl. de aceite de oliva Aceite de trufa blanca Sal Para el rabo de toro: Trocear las verduras y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que estén dorados. Añadir el tomate y rehogar hasta que este pierda toda su agua.

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de cinta de lomo Huevo para empanar Pan rallado para empanar 120 gr. de pizquitos de jamón 30 gr. de perejil 40 gr. de ajo 50 gr. de miga de pan 100 gr. de queso curado 300 gr. de patata 70 gr. de pimiento de piquillo 100 gr. de mantequilla 4 huevos Para el flamenquín: Extender el lomo y añadir un cilindro del relleno a lo largo. Envolver el relleno con el lomo y pasarlo por huevo y pan rallado. Guardar en la nevera para que coja cuerpo. Para el relleno: Triturar el ajo, el pan, el queso y 4 huevos en la batidora a máxima velocidad hasta que quede una pasta moldeable.

Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de carrilladas ibéricas 250 gr. de cebolla 80 gr. de ajo Una hoja de laurel 3 pistilos de azafrán 80 ml. de vino fino Montilla-Moriles 2 granos de pimienta negra Aceite de oliva 400 gr. de miga de pan 50 gr. de tocino ibérico finamente picado 100 gr. de jamón ibérico finamente picado 20 gr. de aceite 5 gr. de pimentón Sal Para las carrilladas: Dorar las carrilladas, salpimentarlas y reservar. En una cazuela, dorar el ajo con la piel, la cebolla cortada en juliana y cuando estén bien caramelizados, añadir el laurel, el azafrán, el fino y la pimienta. Dejar reducir el vino a la mitad y triturar el sofrito.

Ingredientes para 6 – 8 personas: 60 gr. de ensalada variada por persona 10 gr. de cebolleta por persona 10 gr. de pimiento verde por persona 10 gr. de pimiento rojo por persona 10 gr. de zumo de tomate por persona 1/2 cabeza de ajo 200 ml. de aceite de oliva 200 ml. de vinagre de Jerez 30 gr. de sal 1 kg. de gulas 5 dientes de ajo laminados 5 guindillas de cayena  Para la ensalada:  Picar finos los pimientos y la cebolleta, mezclar con el zumo de tomate y la ensalada y aliñar con vinagreta de ajo.  Para la vinagreta de ajo:  Confitar los dientes de ajo en el aceite a 60º durante 2 horas. Retirar del fuego, filmar y que se enfríe.

Ingredientes para 4 – 6 personas: 200 gr. de queso fresco 200 gr. de queso azul 75 gr. de nata. 200 gr. de boletus 100 gr. de aceite de oliva Sal Para la crema de queso azul:  Picar el queso azul y mezclarlo el queso fresco y la nata. Triturar con la batidora hasta que quede todo bien mezclado.  Para los boletus:  Confitar los boletus durante 2 horas en la plancha.  Acabado y presentación:  Colocar sobre una tosta de pan la crema de queso bien extendida, unas rodajas de tomate, unas lonchas de jamón ibérico y unos dados de boletus confitados. Tostar en la plancha hasta que el pan esté crujiente y espolvorear con cebollino picado.

Ingredientes para 4 - 6 personas:  Ensalada variada (lechuga, zanahoria, col…) 100 gr. de queso de cabra Azúcar 500 gr. de tomate Aceite de oliva Zumo de 1/2 limón 40 gr. de miel 80 gr. de salsa de soja  Para la confitura de tomate:  Tocear los tomates y rehogar con aceite suavemente durante una hora. Agregar el zumo de limón y azúcar, cocer hasta que se haya evaporado el agua del tomate y quede con una textura espesa. Colar y guardar. 

Ingredientes para 4 – 6 personas: 1 kg de berenjenas Leche Sal 200 gr. de cerveza 30 gr. de levadura 2 huevos 500 gr. de leche templada 500 gr. de harina Aceite 500 ml. de P.X. 100 gr. de azúcar Elaboración:  Cortar las berenjenas con un grosor de 1 cm. y sumergir en la leche y la sal. Mezclar en un bol la levadura, la cerveza, los huevos y la sal, y añadimos la leche templada; luego la harina, que se debe ir incorporando poco a poco, trabajándola con unas "varillas". Cuando la masa ya está bien homogeneizada, echamos el aceite por encima para cubrir toda la superficie, con el fin de que no se forme una corteza. 

Ingredientes para 6 – 8 personas: 200 gr. harina de repostería 4 huevos 250 ml. de leche 30 gr. de mantequilla Sal Una cucharada de levadura en polvo 500. gr. de fresas 500 gr. de azúcar 500 gr. de agua El zumo de medio limón Para las tortitas: Triturar la harina, la levadura, los huevos, la leche, la mantequilla, un poco de sal y 3 cucharadas de azúcar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente y volver a batir. Engrasar la plancha con aceite y verter la masa en porciones. Voltear y hacer tortitas de unos 10 cm. de diámetro.

Ingredientes para 4 – 6 personas: 10 gr. de comino 10 gr. de orégano 10 gr. de pimienta negra molida 80 gr. de miga de pan 150 gr. de vinagre de vino blanco 100 gr. de aceite de oliva 15 gr. de pimentón rojo picante 9 dientes de ajo. 1 kg. de patata 350 gr. de cebolla cortada en brunoise 200 gr. de mantequilla. 300 gr. de perejil 400 gr. de agua Una cucharada moka de lecitina de soja. Solomillo Sal Para el mojo:  Triturar el comino, la miga de pan, 100 grs de vinagre, 100 grs de aceite, el pimentón, 6 ajos, 10 gr. De pimienta, el orégano y la sal, dejando una crema. Añadir agua si notamos que ha quedado demasiado espesa. 

Ingredientes para 6 - 8 personas: 6 huevos 400 gr. de azúcar 400 gr. de mantequilla 400 gr. de cobertura de chocolate negro 400 gr. de harina Ralladura de la piel de 2 naranjas 175 gr de azúcar Medio vasito de agua 200 gr. de nata 25 gr. de mantequilla Un chorrito de cointreau Para el brownie:  Montar los huevos con el azúcar hasta que blanquee y esponje la mezcla. Mientras fundir la mantequilla con el chocolate hasta que queden perfectamente mezclados. Mezclar las dos mezcla y añadir la harina tamizada y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y verter sobre una placa con papel.

Ingredientes para 4 - 6 personas: 1 zanahoria Medio calabacín 2 tomates cherry 6 uds. de tirabeque 2 puntas de espárrago verde Media cebolleta 2 uds. de champiñón o boletus Medio puerro. 250 gr. de salsa de soja 50 gr. de sake 25 gr. de mirin 50 gr. de azúcar 1 diente de ajo rayado  150 gr. de atún por persona Para la salsa teriyaki:  Reducir la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que cojan la densidad. Una vez templado, añadir el ajo y reservar. 

Para el jugo de mejillones:  1 kg. de mejillones, 250 gr. de cebolla, 250 gr. de puerro, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de apio, unas ramitas de perejil, 4 bolas de pimienta, 350 cl. de vino blanco.  Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar las verduras cortadas en brunoise durante 5 minutos sin que cojan color. Añadir los mejillones limpios, el vino, las especias y tapar el cazo. Dejar cocer durante 5 minutos y apartar del fuego. Dejar infusionar durante 15 minutos y colar. Reservas la carne de los mejillones para otras elaboraciones. 

Ingredientes 4 – 6 personas: 1000 gr. De tomate pera maduro. 220 gr. De pan. 1 diente de ajo. Sal. 120 gr. De aceite de oliva. Jamón. Huevos de codorniz. Elaboración: Triturar todos los ingredientes menos el aceite hasta que quede hecho una pasta sin grumos. Añadir el aceite poco a poco en hilo. Colar por un colador y reservar en frío.  Cortar el jamón en brunoise fina y guardar en la cámara Dorar dados de pan en el horno y mantener en un recipiente en un lugar seco. Cortar dados de tomate de tamaño similar al pan y reservar. Poner agua a hervir con una pizca de sal y una cucharada de vinagre.

Ingredientes para 6 – 8 personas: Rabo de toro: 1,5 kg Boletus: 250 gr Cebolla: 250 gr 2 ajos Aceite de oliva Harina: 250 gr 6 huevos 1 copa de brandy Patatas: 300 gr Picar la cebolla y los ajos en juliana y pochar en una sartén con aceite de oliva, una vez tierna agregar los boletus también picados en juliana, flambear con el brandy y rehogar hasta que éstos estén cocinados, retirar del fuego. Aparte picar la carne de rabo que habremos guisado a la manera tradicional y mezclarla con el sofrito que ya tenemos hecho y los 200 gr. de jugo, agregar los huevos mezclar bien la masa, rectificar de sal y pimienta.

Ingredientes para 4 – 6 personas: 1 kg de carrillada ibérica. 150 gr de cebolla. 2 ramas de canela. 100 cl de aceite de oliva virgen extra. 2 gr de sal. 5 gr de pimienta recién molida. 125 cl de vino tinto. 125 cl de vino blanco. 1 hoja de laurel. 10 gr de ajos. Picar la cebolla muy menuda y rehogar a fuego suave junto con el laurel y los ajos picados. Añadir las carrilladas (que tendremos limpios previamente) y las dos ramas de canela, salpimentar y agregarle los vinos. Dejar cocer hasta que el vino haya evaporado todo su alcohol. Cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas. Una vez cocida, sacar el jugo y reducir para que espese un poco rectificando el punto de sal si fuera necesario. Servir acompañadas con unas patatas fritas a dados.

Ingredientes para 4 – 6 personas: Atún fresco en tacos: 1.200 gr Cebollas: 500 gr Zanahoria: 300 gr Puerro: 300 gr Pimienta en grano: 10 gr Ajos: 30 gr Vino Blanco: 100 ml Vinagre blanco: 100 ml Agua: 0.5L Sal, aceite, laurel Primero cortamos la cebolla, zanahoria y puerro en juliana, añadimos pimienta en grano y rehogamos con aceite, ajos y laurel a fuego lento. Añadimos vino blanco, vinagre y agua, lo cocemos un poco y rectificamos el punto de sal. Una vez cocido añadir el atún cortado en trozos irregulares y cocer un poco hasta que esté hecho. Dejar macerar al menos doce horas, calentar y servir.

Ingredientes para 4 – 6 personas: Patata 600 gr Zanahoria 200 gr 3 huevos Guisantes 100 gr Mayonesa 1L Langostino cocido 250 gr Aceite y sal Pelamos y cortamos las zanahorias en dados y las ponemos a cocer junto con los guisantes en abundante agua y sal. Una vez estén tiernas las dejaremos enfriar. Cocemos las patatas enteras hasta que estén tiernas, escurrimos, enfriamos y picamos en pequeños daditos. Coceremos los huevos hasta que se pongan duros y una vez pelados los picaremos muy fino. También picamos muy finos todos los langostinos menos 2. Para montar el plato, mezclamos todo con mayonesa hasta darle la textura que queramos y colocamos los langostinos sobre la mezcla.     Compartir

Ingredientes para 4-6 personas: 600gr. de patatas. 500 gr. de zanahoria. 400 gr. de guisantes. 500gr. de atún en aceite. Dos yemas de huevo. Un huevo entero. Medio vasito de nata Aceite de oliva. Aceite de girasol. Huevas de trucha. Cebollino picado. Sal fina. Para la ensaladilla : Cortar la patata y la zanahoria muy finas. Confitar la patata hasta que esté blanda y cocer la zanahoria hasta que esté tierna. Debe quedar al punto. Enfriar en agua con hielo.