Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de mantequilla 90 gr. de chocolate negro 300 gr. De azúcar 150 gr. de harina Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas 150 gr. de nueces picadas 3 huevos Preparación: Tiempo estimado: 30 minutos Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derritan. Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las nueces.

Ingredientes para 4 personas: Para la alfombra de chocolate 50 gr. de chocolate 90 gr. de azúcar 160 gr. de claras de huevo 15 gr. de cacao en polvo 4 fresas por ración Azúcar de vainilla Elaboración: Para la alfombra de chocolate Mezclar en un recipiente 65 gr. de azúcar, 85 gr de claras de huevo, el cacao y reservar. Fundir el chocolate e incorporarlo a la mezcla anterior. Aparte, poner a punto de nieve el resto de las claras y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes y estirarlo en capas finas. Hornear a180 grados durante 10 minutos aproximadamente. Una vez finalizada la cocción de la alfombra dejar reposar 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas: Naranja, uva, melocotón, piña, kiwi, fresa sin pedúnculo. Para la infusión de cardamomo: 500 gr. de agua Unos granos de clavo Unas 30 vainas de cardamomo verde 175 gr. de miel de abejas Poner todos los ingredientes de un cazo, poner a hervir y cuando arranque cortar y dejar infusionar durante 30”colar y guardar en el frigorífico. Presentación: Cortar la fruta y poner en un bol cubrir la mitad del bol con la infusión.    

Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de presa ibérica 250 gr. de trigo 2 c/s manteca 1 Lt. de caldo 4 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de aceite de oliva 100 ml. De vino blanco 50 ml. de crema de leche 1 Cebolla picada 100 gr. de queso parmesano rallado Preparación: Caliente el caldo en una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva, rehogue la cebolla 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas: 1 cochinillo de 4 a 6 kg . Sal Aceite de oliva Ajos Unas ramitas de romero o tomillo Preparación: Se abre el cochinillo y se corta en 4 trozos quitándoles la cabeza y las pezuñas. Se sala durante 40”, una vez pase ese tiempo se lava y se envasa con unos dientes de ajos, un chorreón de aceite y la ramita de tomillo. Se confita durante 12 horas a una temperatura de 72ºc una vez confitado en caliente se deshuesa, se le quita la piel y se pone en una bandeja con la cara de fuera hacia abajo, una vez esté el fondo de la bandeja cubierto se van poniendo los trozos de cochinillo ya deshuesado.

Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de lomo de cerdo cortado en filetes 1 papada 1 jerret de ternera 100 gr. de tocino fresco 100 gr. de chorizo 100 gr. de morcilla 100 ml. de vino Montilla Moriles 1 cebolla 6 ajos 4 pimientos verdes ½ Lt. de huevo líquido Pan rallado Preparación: Se hace un puchero con la papada, la ternera y el tocino, cuando esté se saca la carne y se reserva, se hace un sofrito con las verduras cuando estén pochadas se les echa el chorizo y la morcilla desmigados.

Ingredientes para 4 personas: Para las berenjenas 1 Kg. de berenjenas, c.s. leche, c.s. sal. Para la orly: 200 Gr. de cerveza, 30 gr. de levadura, c.s. sal, 2 huevos, 500 gr. de leche templada, 500 gr. de harina c.s. aceite. Para la miel de P.X: 500 Ml. de P.X, 100 Gr. de azúcar Elaboración: Cortar las berenjenas con un grosor de 1 cm. y sumergir en la leche y la sal (al menos 4 horas), para que estén jugosas y no absorban el aceite de la fritura. Mezclar en un bol la levadura, la cerveza, los huevos y la sal, y añadimos la leche templada; luego la harina, que se debe ir incorporando poco a poco, trabajándola suavemente con unas "varillas".

Ingredientes para 4 personas: 150 Gr. de bacalao 200 Ml. de aceite de oliva Confitado del bacalao: Vertemos en un cazo el aceite de oliva y esperamos hasta que éste alcance una temperatura de 60 º. Alcanzada dicha temperatura, sumergiremos el lomo de bacalao en el aceite y cocinaremos durante 5 minutos, aproximadamente. Escurrimos el bacalao y lo depositamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de oliva. Lo reservamos.

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatines 5 Dientes de ajo 1 Manojo de cilantro 1 Cucharada de cominos en grano Una punta de pimienta verde Sal gruesa Dos cucharadas soperas de agua 1/5 Aceite Dos cucharadas soperas de vinagre Miga de pan PREPARACIÓN PARA EL MOJO DE CILANTRO En un mortero se machacará el ajo, la sal, la pimienta, el comino junto con el cilantro y la miga de pan, formando una masa. Se le agrega el agua junto con el vinagre y se va removiendo añadiéndole el aceite hasta que ligue.

Ingredientes para 4 personas: 150 Gr. de merluza fresca 80 Gr. de wakame (algas) 1 Taza de salsa de soja japonesa 1 Taza de vino de arroz 1 Taza de sake 1 Cucharada de azúcar moreno 1 Taza de mayonesa Preparación: Cortar el lomo de merluza trasversal de unos 150 gr. ya desespinado con una poquita de sal y marcar previamente en la plancha por la parte de la piel, cuando este dorada la piel pasados unos minutos sacar y reservar Para las algas wakame previamente deshidratadas se saltean en una sartén con unas gotitas de aceite de girasol y añadir unas cucharadas de salsa teriyaki.

Ingredientes para 4 personas: 200 Gr. de solomillo 2 Láminas de foie fresco 3 Patatas 50 Gr. de habitas (desgranadas frescas o en conserva) ½ Vaso de leche ½ Agua 1 c/s de aceite de oliva Sal Pimienta negra Elaboración: Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 15 minutos. Escurre y pasa por el chino. Pon a calentar el puré de patata en una cacerola, añade la leche poco a poco y mezcla bien hasta obtener una textura cremosa. Salpimienta y reserva. Pon a cocer las habitas en una cacerola con agua hirviendo y sal, cocina durante 3 minutos.

Ingredientes para 4 personas: Para el tartar: 350 gr. de salmón fresco (sin pieles ni espinas) 200 gr. de salmón ahumado 1 cebolleta 2 yemas de huevo 2 cucharadas de jerez seco 2 cucharaditas de salsa de soja ( japonesa) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza 1 huevo duro 1 cucharada de alcaparras 3 pepinillos en vinagre 1 rama de perejil 1 rama de eneldo fresco Pimienta blanca molida Sal Para la crema de puerros 2 puerros 2 patatas 1 cebolleta fresca 4 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para 4 personas: 80 gr. de mezclum 40 gr. de tomate kumato 30 gr. de coliflor 50 gr. de pan 5 gr. de pimentón 25 cl. de vinagre 60cl. aceite 5 ajos 2 vieiras Sal Para la ajada: Se confitan los ajos poniendo el aceite a 150ºc y los apartas del fuego, se fríe el pan una vez que tengas los ajos y el pan los pones en el mortero o batidora y le agregas el aceite, el vinagre y el pimentón dulce, lo pones a punto de sal.

Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 200 gr. de azúcar 1 tableta de chocolate blanco 100 gr. de mantequilla 1 yogur natural 200 grs. de harina 1 sobre de lavadura Royal Preparación: Precalentar el horno a 180º. Poner los huevos y el azúcar en un vaso, programar 3 minutos, 37º para que queden esponjosos . Añadir el chocolate, la mantequilla y batir 3 minutos. Echar el yogur y mezclar 10 segundos. Incorporar la harina. la levadura y mezclar 15 segundos. Terminar de mezclar con una espátula.

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de fresones 1 cebolleta pequeña 30 gr. de pan de telera (una rebanada) 150 ml. de aceite de oliva virgen 30 ml. de vinagre de sidra 200 ml. de agua Sal y pimienta Preparación: Lavar y retirar el tallo verde de los fresones. Partir en dos. Picar la cebolleta. Desmenuzar ligeramente el pan. Mezclar en un bol todos los ingredientes y dejar reposar en el frigorífico. Triturar y pasar por el chino. Guardar en frío. Tempura: 50 gr. de gambas 100 cc.de agua muy fría 1 yema de huevo 65 gr. de harina Aceite de oliva para freír.

Ingredientes para 4 personas: 150gr. de verduritas; como zanahorias babi, calabacín, espárragos, tomatitos sherry, etc… 2 huevos 70gr. de papada 100gr. de sal 4 ajos 1 ramita de tomillo fresco o romero. Elaboración: Para confitar la papada la ponemos en una fuente con la piel hacia abajo y la cubrimos con sal durante unos 40” aproximadamente, la lavamos y envasamos con el aceite los ajos y la ramita de tomillo. La ponemos en el roner durante 12 horas.

Ingredientes para 4 personas. 1 tosta de pan de unos 80gr. 1 kg. de berenjenas 1 kg. de cebollas 1 kg. de pimientos rojos 1 kg. de tomates canario rojo 1 cabeza de ajos Sal 1ml. de vinagre 30ml. de aceite Anchoas en conserva Elaboración: Se asan todas las verduras al horno a 180ºc hasta que estén, algunas estarán antes. Una vez que estén, se sacan y se tapan con papel film hasta que se enfríen, se pelan, se cortan en tiras largas y se aliñan con sal, vinagre y aceite y se reservan en el frigorífico.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de tomates 250 gr. de telera 80 gr. de aceite arbequina 25 gr. de jamón 10 gr. de clara de huevo cocido 5 gr. de sal 5 ml de vinagre de jerez 1 diente de ajo Preparación: Se lavan los tomates y se pelan, se cortan en gajos y se introducen en un recipiente junto al ajo, le añadimos el pan el vinagre y la sal, lo batimos y cuando este bien triturado el pan vamos añadiendo el aceite que valla emulsionando hasta que tenga la textura deseada.

Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de mi-cuit de foie 150 ml. de nata 1c/s de brandi Sal Pimienta Se mezcla todo en la batidora cuando esté la crema salpimentar y dejar reposar La gelée 500 ml. de Pedro Ximénez 5 colas de gelatina 100 gr. de azúcar Elaboración: Ponemos el vino y el azúcar a hervir, hasta que se le consuma el alcohol (le podemos prender fuego y cuando se apague hemos eliminado el alcohol) ponemos dos colas de gelatina en agua tibia unos minutos (2 más o menos) a deshidratar cuando estén blandas se las incorporamos al vino (debe de estar ya fuera del fuego).

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz 1/4 brócoli 40 gr. de tirabeque 60 gr. de alcachofas 40 gr. de coliflor 40 gr. de judías verde 50 gr. de tomate natural triturado 3 espárragos verdes 3 dientes de ajo 5 hebras de azafrán colorante alimenticio amarillo aceite de oliva sal al gusto perejil Elaboración: Limpiar todas las verduras y trocearlas o picarlas, dependiendo del gusto. Pelar los dientes de ajo, picar 2 y dejar 2 enteros. Calentar el aceite en una paella al fuego y dorar los ajos picados.

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz 150 gr. de boletus 600 ml. De caldo de pollo, ternera y vegetales 50. gr de parmesano 1 cebolla picada 1 diente de ajo 1 tomate triturado Aceite de oliva Sal Pimienta negra Elaboración: Preparar un caldo con los vegetales, los huesos de ternera, la carcasa y alas de pollo. Debe quedar suave. Limpiar los boletus, secarlos y cortarlos en forma radial para no perder la forma de la seta.

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz 100 gr. de presa 1 cebolla mediana 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo Hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra 1 litro de caldo de ave Preparación: Corta la carne en tiras. Las cebollas y los pimientos. Ralla el diente de ajo y prepara el caldo con anticipación. Si quieres puedes usar un cubito de caldo. Pon sal y pimienta sobre la carne. En una olla o paellera pon un poco de aceite de oliva. Cocina la carne hasta que esté dorada por todos lados. Saca y reserva.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de arroz de grano medio 8 gambones 12 espárragos verdes 4 ajos tiernos 1 cebolla mediana 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo Hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra 1 litro de agua Elaboración: Pelar los gambones en crudo. Poner dos cucharadas de aceite en una cazuela y añadir las cabezas y las pieles de los gambones troceadas. Dar un golpe al diente de ajo para quebrarlo un poco y que salga el aroma y añadirlo también.

Ingredientes para 4 personas: 125 gr. de harina 70 gr. de pechuga de pollo 150 gr. de cebolla 100 gr. de mantequilla 80 gr. de pizquitos de jamón 850 ml. de leche 80 gr. de caldo de pollo concentrado 1 chupito de Jerez seco Sal 1 huevo cocido Huevo batido para rebozar Pan rallado Elaboración:  Derretir lentamente la mantequilla y cuando esté fundida, añadir la cebolla cortada muy finamente. Rehogar hasta que esté bien pochada y añadir el jamón. Cuando el jamón haya sudado, añadir la pechuga de pollo finamente picada y rehogar. Echar el chupito de Jerez. Añadir la harina poco a poco sin dejar de remover con la varilla.

Ingredientes para 4 personas: 500gr. de queso fresco 500 gr. de queso curado de oveja 100 gr. de nata 100 gr. de aceite de oliva 1 kg. de cebolla cortada en juliana 100 gr. de azúcar Un chorrito de vinagre de vino blanco. Para la cebolla caramelizada: Pochar la cebolla con los demás ingredientes hasta que esté dorada y de textura similar a una mermelada. Añadir agua durante la cocción si es necesario. Para la crema de queso: Picar el queso añejo y mezclarlo con los demás ingredientes.

Ingredientes para 4 – 6 personas: 170 gr. de harina de repostería 300 gr. de boletus congelados 170 gr. de cebolla 100 gr. de mantequilla 150 gr. de patata 1 l. de leche Cebollino Aceite de trufa blanca Huevo batido para rebozar Pan rallado Elaboración: Derretir lentamente la mantequilla y cuando esté fundida, añadir la cebolla cortada muy finamente. Rehogar hasta que esté bien pochada y añadir los boletus picados. Pochar y añadir la harina poco a poco sin dejar de remover con la varilla.

Ingredientes para 2 personas: Una loncha de foie fresco de unos 60 gr. 200 gr. de patata en rodajas Dos huevos frescos. 80 gr. jamón ibérico cortado en juliana. Cebollino picado. Elaboración: Pochar las patatas en el aceite hasta que estén blandas. Cocer el huevo sin que llegue a solidificarse. Freír ligeramente las patatas con cuidado de no dorarlas mucho. Ponerlas a punto de sal. Dorar el escalope de foie hasta que adquiera un bonito color dorado y el interior alcance temperatura.